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喝啤酒撸串怕致癌?沸石帮您解决健康问题!

信息来源:潍坊沸石生物技术开发中心 作者:

 

吉林快3 多年来,汽车制造商一直使用沸石来过滤尾气中的污染物。现在,英国雷丁大学的研究人员已经表明,这种技术可以帮助降低烟熏食品中致癌物的含量,并使其更加美味。

 
就像汽车公司已经使用沸石来减少环境污染物一样,主要研究人员和风味化学家Jane Parker及其同事已经优化了由多孔硅铝酸盐矿物沸石制成的过滤器,以从吸烟过程中去除食物中的致癌性多环芳烃(PAH)。在高温下烹饪食物时会形成PAHs ,如烧烤,动物研究表明暴露于此类化合物会导致癌症。然而,人类研究并未将熟肉或其他食物中的多环芳烃暴露明确地与癌症风险增加联系起来。
 
 
 
帕克和她的团队发现,沸石可以减少烟气中多环芳烃的含量,使食品保存和调味达93%。研究结果发表在美国化学学会在新奥尔良举行的春季会议上,是雷丁大学与英国吸烟公司Besmoke 合作的成果。Besmoke开发了一种纯烟技术(PST),派克团队确定可以大幅度减少烟熏食品中的PAH。研究人员利用这个过程使用过滤或未过滤的烟雾来吸烟番茄片,以及椰子油和水。然后将熏制的番茄片放入奶油干酪中,并将椰子水用于盐水鸡肉。
 
一位专家小组的专家证实,用PST处理过的食品中的口味较少,而且这些产品具有更圆润的平衡口味,Parker回顾说。与此同时,由未经过滤的烟雾制成的对应物在出现“烟灰缸”和“辛辣烟雾”等不良味道质量时趋于更高。
 
“尽管我们开始努力减少致癌物质,但是最终导致的结果是减少了致癌物质,并且生产出了比传统吸烟过程更优质的技术。”Parker说。
 
利用化学分析食物的味道
 
为了更好地理解为什么过滤后的烟味更好,研究人员使用质谱分析了两种不同类型烟雾中的化合物。他们的化学分析表明,沸石过滤器主要是去除较高分子量的组分。这表明这些化学物质可能是造成食物味道更强烈和香味更强烈的原因。